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聚力新食力，共启新征程 ——2026 新食力大会暨第十届肉研会、第八届菜肴会于合肥圆满落幕
时间：2026-08-25 08:30来源：食品伙伴网作者： 工业化餐饮联盟原文:
核心提示：8 月19-21 日，2026 新食力大会暨第十届肉类加工与新产品开发技术研讨会（肉研会）、第八届中式菜肴工业化加工技术研讨会（菜肴会）在安徽合肥顺利举办。
8 月19-21 日，2026 新食力大会暨第十届肉类加工与新产品开发技术研讨会（肉研会）、第八届中式菜肴工业化加工技术研讨会（菜肴会）在安徽合肥顺利举办。
本次大会由食品伙伴网主办，汇聚国内肉类加工、预制菜、中式菜肴工业化领域科研院所、高等院校、龙头生产企业及上下游设备配料服务商，行业专家、企业研发、生产、品控、渠道负责人齐聚一堂，围绕肉制品技术革新、地标美食产业化、预制菜高质量发展开展多维度研讨，搭建起产学研用深度对接的行业交流平台。
大会开幕式于 8 月 20 日上午 09:00 正式启幕。来自指导单位中国农业科学院农产品加工研究所的张春晖研究员、主办方食品伙伴网的代表董丽娟经理先后发表致辞。
致辞表达了对到场的各位参会代表的感谢，并且指出，当前肉制品与预制菜行业已经告别野蛮生长，进入标准化升级的关键分水岭。行业消费需求从节庆脉冲式消费转向一日三餐常态化需求，清洁标签、减盐减防腐、营养健康、地方风味工业化成为产业发展的核心方向，产业发展亟需打通科研成果与产业应用之间的壁垒，以技术创新驱动产品迭代。
开幕式上同步举行了重磅行业白皮书发布仪式。由食品伙伴网创新事业部总经理董丽娟女士、渤海大学教授 中国畜产品加工研究会副会长 刘登勇老师、肉类加工四川省重点实验室 成都大学四川肉类产业技术研究院 二级教授 王卫老师、南京农业大学食品科技学院 二级教授 张万刚老师、中国农业科学院农产品加工研究所 研究员 张春晖老师、扬州大学旅游烹饪学院院长 教授 孟祥忍老师六位嘉宾，共同发布《2026 中国肉制品加工行业发展报告》与《2026 中国预制菜及相关行业发展报告》两份年度行业研究成果。
两份白皮书系统梳理了 2026 年肉制品与预制菜行业的政策标准、市场规模、消费趋势、产业链痛点与增长机遇，为行业从业者提供权威的数据参考与发展研判，也为本次大会后续所有主题分享奠定了数据基础与行业坐标。
随后的主论坛环节，多位行业重磅嘉宾带来主题报告。在刘登勇教授、熊国远教授、李沛军教授三位嘉宾的主持下有序进行。
中国食品土畜进出口商会黄海千副主任围绕全球畜禽肉类贸易，解析国内外牛肉供需格局、进口供应链变化，为贸易商、加工厂、零售企业提供产业链实操对策；
中国农业科学院农产品加工研究所张春晖研究员，阐释传统中式菜肴从家庭烹饪向现代化工业生产转化的技术路径，解读技艺数字化、工艺标准化、风味复原的实现逻辑。
京东集团周荃站在消费端视角，分享预制菜 C 端消费大数据，指出行业两极分化发展格局，剖析招牌硬菜、一人食简餐等黄金品类机会，介绍平台 C2M 反向定制赋能产业的落地模式。
主论坛压轴环节为圆桌论坛，主题为 “消费新趋势下肉制品与预制菜肴产品创新与渠道突围”。本场圆桌由渤海大学教授、中国畜产品加工研究会副会长刘登勇担任主持人，邀请到新希望集团教授级高工亚本勤、中国农业科学院农产品加工研究所研究员张春晖、肉类加工四川省重点实验室 / 成都大学四川肉类产业技术研究院二级教授王卫、京东集团创新零售生鲜商拓负责人周荃、昆明德和罐头食品有限责任公司营销中心总经理兼市场总监李爽五位嘉宾同台对话。
论坛现场思想碰撞激烈，嘉宾们结合各自领域的实战案例与观察思考，为参会企业代表奉献了一场兼具战略高度与落地价值的行业对话。
主会场结束后，本次大会设置两大平行分会场，为细分赛道带来深度技术交流。
分会场 1 第十届肉类加工与新产品开发技术研讨会于 8 月 20 日下午率先开讲，聚焦肉制品清洁标签、替代蛋白、数字化生产、AI 食安、品质检测、环保治理、腌制技术、研发体系建设等企业实战议题。
肉类加工四川省重点实验室、成都大学四川肉类产业技术研究院王卫教授，围绕清洁标签肉制品加工技术及其产品研发，系统讲解天然防腐、无添加肉制品全链条工艺与产品开发路径；
南京农业大学食品科技学院二级教授张万刚剖析肉类替代产品产业现状及挑战，梳理植物肉、细胞培养肉等替代蛋白赛道的技术瓶颈与市场前景；
华南理工大学食品科学与工程学院副院长孙为正教授分享弛豫动力学对蛋白质？壳聚糖复合凝聚体多尺度结构和 EGCG 稳定性的影响，为肉制品功能成分包埋与递送提供理论支撑。
中国农业科学院农产品加工研究所贾伟研究员探讨传统肉制品门店经营与工业化生产模式创新，提出数字化驱动与柔性生产赋能的转型路径；
新希望集团教授级高工亚本勤分享 AI 时代食品企业安全管理思路，解读人工智能技术如何赋能食品安全全链条管控；
陕西师范大学教授、陕西省肉品安全生产与营养控制工程技术研究中心主任刘永峰围绕畜禽肉类新鲜度、真实性的思考与探究，介绍肉品快速检测与掺假鉴别技术进展；
河南绿丰环保工程有限公司技术总监、华东区域总经理陈广胜从环保视角出发，分享绿色环保如何撬动食品产业第二增长曲线，为食品企业环保治理提供解决方案；
双汇技术中心肉品研究所所长王天喜讲解肉制品外源基因检测应对措施，为企业合规生产提供技术参考；
河南牧业经济学院食品科学学院副院长高雪琴教授介绍不同腌制技术及其设备在肉品中的应用，对比干腌、湿腌、注射腌制、真空滚揉等工艺的优劣与适用场景；
长沙理工大学食品与生物工程学院付浩华教授探讨食品企业持续高效研发体系建设，为企业搭建长效研发创新机制提供方法论。
8 月 21 日上午，分会场 1 继续聚焦肉类加工硬核技术，从原料评价、微生物安全、健康配方、智能智造到地方特色肉制品保鲜与风味调控，形成完整技术链条。
中国农业科学院北京畜牧兽医研究所臧明伍研究员围绕牛肉食用品质综合评价，破解行业长期依赖嫩度、色泽单一指标的局限，提出多维度量化评价模型；
河南农业大学食品科学技术学院院长黄现青教授分享新形势下肉制品微生物系统防控策略，为工厂提供低成本、少添加的落地方案；
天津科技大学王稳航研究员解析不同来源、粒径的天然膳食纤维对肉凝胶孔隙、水分与质构的差异化调控机制，为低脂健康肉制品配方开发提供理论支撑；
南京农业大学食品科技学院盛俊升老师分享 AI 机器视觉、大数据在肉类智能屠宰、品质分级、微生物动态预警等场景的产业实践。
合肥工业大学周辉研究员带来徽派肉制品刀板香、符离集烧鸡、淮南牛肉汤的特征风味解析与天然抑菌膜、冰温保鲜等产业化技术研究；
中国肉类综合研究中心成晓瑜，教授级高工就传统肉制品腌制、风干、酱卤、烟熏工艺中风味形成分子机理及酶法、物理场协同调控新技术做专题汇报；
安徽农业大学戚军副教授分享高脂型高水分挤压植物肉拆丝工艺对模拟肉排质地与风味的改善效果；
渤海大学关海宁副教授揭示鸡汤炖煮体系中蛋白？脂质协同提升香气的作用机制，并分享鸡汁口服液、功能性鸡汁饮品等工业化预制汤新品开发方案，为高汤类预制菜风味精准调控提供思路。
分会场 2 第八届中式菜肴工业化加工技术研讨会聚焦中式菜肴工业化与预制菜产业，覆盖地标美食、调味料创新、餐饮定制、速冻保鲜、功能预制菜、特色菜系、渠道增长与 “锅气” 还原等全维度内容。
扬州大学旅游烹饪学院院长孟祥忍教授以扬州狮子头、淮南牛肉汤等经典地方菜为案例，打通传统烹饪技艺向标准化预制菜转化的全链路技术路径；
北京工商大学食品与健康学院副院长李健教授拆解减盐增鲜、药食同源、适配炒菜机器人的新型调味技术，为复合酱料与预制菜汤底创新指明方向；
长沙理工大学食品与生物工程学院付浩华教授以梅菜扣肉等湘菜大单品为例，拆解冻融加工、风味衰减、批次不稳定等产业化瓶颈，分享湘味预制菜标准化生产技术；
千味央厨菜品研发总监万耀均结合餐饮供应链实战经验，解读后厨场景化预制菜品类创新逻辑，分享如何根据不同餐饮业态定制产品、助力品牌降本增效；
空气化工产品（中国）投资有限公司，顾颖介绍液氮速冻相比传统冷冻的核心优势，分享预冷？隧道冷冻一体化设备解决方案。
农业农村部食物与营养发展研究所任广旭研究员系统讲解药食同源预制菜肴从成分检测、体外模拟、动物试验到人体试食的全链条功效评价方法，解决企业 “想宣称、不会宣称” 的痛点；
四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院副院长辛松林教授剖析川味预制菜行业现存痛点，分享院校与企业联合创新、产业化落地的实操模式；
上海交通大学王文利副教授讲解河鲀副产物高值化酶解工艺，开发鲜味强度远超普通谷氨酸的天然鲜味基料，为预制菜提鲜与清洁标签调味提供全新原料方案；
淮南师范学院诸鸿韬老师通过多维度检测解析老字号淮南牛肉汤风味基准，为预制牛肉汤风味复刻与品质标准化提供量化评价依据。
内蒙古农业大学金子纯老师分享蒙餐预制菜产业链协同创新关键技术，打造 “一地一品一策” 差异化开发模式；
河南牧业经济学院食品科学学院李祖悦老师从 B 端餐饮真实需求出发，讲解食材创新逻辑与产业落地模式；
南京农业大学食品科技学院赵雪副教授，从微观风味相互作用、AI 风味预测、个性化预制菜品开发多角度，揭示餐食搭配对风味释放机制与消费者感知偏好的影响；
昆明德和罐头市场总监李爽结合德和食品真实转型案例，拆解即时零售、会员商超崛起背景下渠道变革对企业研发、生产、销售全链条的重构思路；
合肥大学黄蕊锌老师系统讲解不同香辛料配比如何改变卤汤风味与质构，为卤味预制料包标准化生产提供工艺参考；
安徽科技工程大学李真副教授针对传统牛肉粒干硬、复水性差痛点，分享多温段组合加工优化工艺，实现口感、风味、贮藏稳定性同步提升；
食品品类创新实战专家胡隽首创 AI 品类创新体系，拆解六大预制菜确定性增长路径，帮助企业跳出同质化内卷；
安徽科技工程大学徐颖校聘副教授科学化解析火候、热质传递与炒制猪肉 “锅气” 风味物质的对应关系，为炒制类预制菜还原烟火气提供加工技术方案。
会议同期举办FoodMate 寻味之旅？合肥站年度好品评审路演，多家企业带来肉制品、预制菜、复合调味新品，现场专家、渠道采购代表共同参与产品点评与交流，促成多项产业链供需对接。
为保障评审工作的专业性、权威性与公正性，本次活动特邀多位行业顶尖专家、企业技术大咖及行业资深从业者组成评审嘉宾阵容：他们分别为中国农业科学院农产品加工研究所研究员张春晖，渤海大学教授、中国畜产品加工研究会副会长刘登勇，安徽科技工程大学教授熊国远，双汇技术中心肉品研究所所长王天喜，四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院教授辛松林、京东总部零售生鲜品类拓展负责人周荃，河南合一食品有限公司合小娟。
活动现场为每家参赛企业设置5-8分钟专属路演时间，企业通过产品讲解、优势解读、场景展示等形式全方位推介产品。经过现场专家评审团从产品创新性、口感风味、工业化可行性、市场潜力等多维度综合评定，芜湖清水农产品有限公司 清水皖南黑猪烤肠黑松露风味、安徽悦道食品有限公司 客道爽口腰花、河北滦平华都食品有限公司 华都爆汁鸡米花与麻酱味炸鸡、安徽习平禹祥农业科技有限公司 禹祥卤鹅系列产品、宿迁味百道食品有限公司 默名醋糕肉、江苏超悦农业发展有限公司 卤江南鲜卤甜辣鸭锁骨、合肥安信源食品有限公司 恰时好味猪肉锅包肉兼具地域特色、产品创新度与市场竞争力，荣获本次寻味之旅合肥站“年度好品” 称号。
河南合一食品是是商超熟食区、加工区的核心合作供应商，主营商超面点、熟食、烘焙、特色小吃，SKU超1000个，覆盖全国95%以上地级市、45%县城，合作门店超60。三年实现爆发式增长，单月销售额数十倍提升，年销数亿级别。颁奖晚宴上，合一食品合小娟向企业代表们介绍合一食品选品逻辑，期待与优质食材供应商建立联系，合作共赢。
8 月 21 日下午，大会组织参会代表前往安徽本地标杆企业 安徽青松食品有限公司开展参观研学活动。
青松公司始创于1999年，2005 年正式成立安徽青松食品有限公司，2012 年组建集团公司，是全国主食加工示范企业、安徽省农业产业化及主食产业化龙头企业，现已发展成为一家集主食工业化生产、精致农业、公共服务为一体的民生综合体企业，主营业务涵盖大型超市连锁专柜、学生营养午餐工程、城市早餐工程、社区老年助餐工程、工业化芽苗菜等，每天为 100 万消费者提供安全放心的主食产品服务。
参会代表走进青松集团日产百万只包子智能工厂与国家级研学基地，近距离观摩这座近 10 万平方米智能化工厂的现代化生产线。工厂融合鲜食智能链造集成系统，打造中式主食智能标杆工厂，全面推广绿色化生产工艺，积极拥抱 “数字食安” 理念，运用现代科技手段建立食品安全追溯管理系统，实现从源头到餐桌的全程监控。深入了解主食工业化从原料配比、智能成型、蒸制冷却到速冻包装的全流程工艺，并围绕餐饮食材与肉制品标杆企业的创新经营模式、产品创新方向与企业发展思路展开现场交流，为自身企业的智能化升级与产品线拓展提供了宝贵的实践参考。
为期三天的大会，共汇集近 60 位报告嘉宾，输出百余项技术成果与产业案例，参会代表围绕技术转化、产品研发、标准建设、渠道拓展开展充分交流。不少参会企业代表表示，本次大会实现科研理论与产业实战双向碰撞，既了解到行业前沿科研进展，也收获大量可以直接落地的生产改良思路，标杆企业参观更是让大家直观感受到主食工业化与智能制造的广阔前景。
产业新食力，智造新未来。本次 2026 新食力大会的顺利举办，为肉类加工与预制菜行业搭建高效沟通桥梁，助力全产业链协同创新，共同推动我国肉制品、中式预制菜肴产业向着标准化、健康化、智能化方向稳步前行。
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